重庆洪崖洞属于谁？71岁老人竟是小天鹅火锅创始人

说起重庆，一定有两张名片，让人念念不忘。

一是火锅，另一个是著名的网红地标洪崖洞。

而这些，都绕不开一个名字——何永智。

她把处于悬崖边上的那么一块完全没办法使用的空地，转化成了有名的城市地标，也就是洪崖洞 。

在42年之前的时候，她仅仅拥有初中文化学历，靠着3张桌子，靠着3个炉子，靠着16平米的门店开始起步，然后和她的丈夫一同弄出了“小天鹅” 。

在这里，于这小小的一家店铺之中，她获取到了人生的第一个100万。而后，她凭借努力挣得了40亿的身价，成功成为重庆的女富豪，还被人们誉为“中国火锅皇后”。

63岁的那一年呀，在面对小天鹅出现衰落危机的状况下，她又坚决地毅然决然选择重新返回火锅一线呢。如今呢，即便已经年龄超过七旬了，可是何永智依旧心里怀着梦想，持续不断地向前行进着。

于重庆的某一处山坳当中，何家的那个小院安静地坐落于彼处，在1953年的时候，何永智于这儿诞生。

何家之中，人口数量颇为众多 ，其父母育有十个孩子 ，何永智在这些孩子里排行第七 ，被人们称作“何七妹” 。除此之外 ，还有爷爷奶奶 ，如此一来 ，何家人口总数达到了14人 ，在那个特定的时代 ，生活的艰难程度 ，可想而知 。

在家中，首要问题变成了温饱，而想要保证餐桌上能有肉，这成为了家庭面临的一个大难题，父亲有时候会带些肉回来，让孩子们伙食得到改善。

母亲于院子之中支起了一口大锅，把火锅烫了起来，花椒、海椒以及肉在汤的表面沸腾翻滚着，就在这个时候，兄弟姐妹互相争抢着把饭菜往自己嘴里送。

何永智记忆里，有那么一段温馨时光咧，在那段时光里，火锅可不单单只是最美味的食物哟，它更是仿若家才有的那种味道咧。

只不过，在1960年的时候，一场席卷全国的三年自然灾害发生了，饥荒肆意横行，冷酷无情地把何家四个孩子的生命给剥夺了 。

何永智，年仅十二岁，身高不足一米三，当面对生活里重重叠叠的挑战时，她并未选择屈服。

她体味到双亲的艰难，决然以瘦弱的肩膀挑起了生活的重任。每日天色未明，何永智就同母亲前往田间寻觅野菜树根，返回家里后，又配合母亲筹备一家人的膳食。

何永智凭借着心思聪慧以及双手灵巧，在照顾弟弟妹妹的间隙当中，常常就在夜晚时分，于那点着煤油的灯下，为家人们缝补衣裳。

何永智，初中毕业于1968年，而后前往黔江做知青，黔江距离其家乡有200公里远。

在那片土地上边，除草变得是再平常不过成了家常便饭，插秧也成了家常便饭还要担一些沙袋等重活，这些事情都成了家常便饭，何永智每天晚上躺于床上，身体疼到了一种程度，疼到无法进行翻身的动作。

因长期处于劳累状态，致使何永智的体质相较以前大幅下降，经常出现感冒发热的情况，更为倒霉的是，她患上了黄疸型肝炎，病情严重之际曾陷入休克状态 。

凭靠着顽强的意志力，何永智艰难地挺了过来。

历经8年的磨练，何永智怀揣对后续的无尽向往，再度踏上重庆的地面，。

有个叫何永智的，23 岁了，为了能生存下去，她做过裁缝这一工作，还当过挑水工，虽然收入少得可怜，不过她依旧对生活满怀希望。

1978年，一个改变命运的机会悄然降临。

就在这个时候，父亲处于退休的状态，然后何永智凭借顶替其父亲工作这个机会，进而进入到了六一儿童制鞋厂 。

不久，何永智晋升为厂里的技术骨干。

1979年，何永智嫁给做电工的廖长光。

在1982年春节的时候，何永智有着买一栋宽敞楼房的打算。然而，家里的存款，却被丈夫全部拿走，拿去在重庆八一路买了一间仅仅只有16平米的小铺面。

何永智极为熟知其丈夫，廖长光有种向来的个人创业渴望，身为妻子的她，做出了无条件去支持丈夫的这类抉择。

1982年，何永智生下女儿，时间是7月，而后，夫妻俩开了一家小天鹅火锅店，时间为11月 。

每次回想起这段过去的事情，何永智常常喜欢跟人打趣地讲，“1982年的时候，我产下了一对双胞胎。”。

处于创业起始的时候，那资本是极为稀缺有限的，有着一家面积为16平米的火锅店，仅仅只有三张桌椅，还有三个炉灶 。

夫妻俩在白天的时候，会去打开门来做买卖生意，到了夜晚降临之际，将桌子给收起来，再铺上凉席，如此便形成了他们用来睡觉的小窝 。

睡在外面的是工人，睡在里面的是他们，两者之间用一条布帘子隔开，何永智每天仅仅睡四五h小时，起床之后就又投入到火锅店里去了。

刚开始，夫妻俩斗志满满。

然而，由于欠缺经验，火锅店开业以后，连续三个月呈现亏损状态，一连串打击，致使何永智夫妇呼吸困难，难以承受。

弟兄姐妹也过来劝何永智，说道，“不如把店铺舍去，再去寻觅一份安稳的工作。”。

可这时的何永智偏偏不信邪，别人能成的生意，为什么自己不成？

为了将亏损局面扭转过来，廖长光与妻子毅然决然地对经营策略作出了调整，廖长光亲自现身于门店，以热情的姿态进行吆喝，从而招揽来顾客。

而何永智则专注于厨房，把控好每一道火锅的美味。

果然，火锅店出现了转机时刻。

有一个周日，店里的生意状况格外理想，营业额达成了200元，在扣除掉所有成本之后，那天他们纯粹获利了50元，而这50元等同于当时一个工人两个月的薪资 。

何永智情绪满满地将200元摊放在床上，她那难以抑制的兴奋之情清晰可感，随后朝着廖长光讲道：“我猛地发觉自己原本具备从事生意的资质。”。

打从这以后，何永智便坚定地认定了要踏上经商的这条道路，她于火锅这个领域之中，极其敢于去进行创新，是在火锅创新范畴里表现极为出色的人物。

诞生的鸳鸯火锅，就是最好的例证，这一相当巧妙的创举，把辣跟不辣的汤底分隔开来，使外地的食客，也能够毫无负担地去享受火锅的美味 。

在那之后，她的脑子神奇般地如同打开了一个巨大的脑洞，药膳子母锅，还有“荔枝味”火锅等一系列新奇的产品，一个接着一个地相继出现了。

何永智去大胆尝试在汤底里头加回甜料，目的是为了能进一步去提升火锅的口感，这一创举致使辛辣的汤底当中多了那么一丝甘甜，食客们针对此给予了高度赞扬。

何永智在经营上更是深谙“吃亏是福”之道。

她不会去计较一时之间的得到与失去，不以小气的态度对待，不会减少材料的分量，而是以一种大方的姿态，往锅底里添加佐料。在结账这个环节的时候，她不但会给前来用餐的客人送上几碟小菜，而且还会在价格方面给予一定程度的优惠。

间或，她亦会跟食客浅酌两杯，于谈笑之际把彼此的距离拉近，轻轻松松营造出一种温馨的用餐氛围。

食客们被这份诚意打动，成为活广告，口口相传。

位于八一路的小天鹅火锅店，因何永智所展现出的热情，以及其极具美味的火锅，而逐渐走红，食客们纷纷赞誉，这里不仅火锅非常正宗，并且老板娘长得美丽，心地还善良。

小天鹅火了，周边冒出很多同类火锅店，甚至仿冒小天鹅。

何永智压根儿就不存在丁点儿担心，那些抄袭的人仅仅是抄袭到了表面的东西，然而却没办法抄袭到火锅所蕴含的精神实质。

很是奇怪地说，好多街坊单单愿意去到小天鹅进行消费，在下雨天的时候，火锅店照旧是人员满满当当，即便把桌子扩充到40桌，可依旧没办法满足食客们的需求。

1986年，何永智投注10万元增添分店，分店推出自助火锅模式，菜品20元可随意挑选，食客吃得既满意又安心。

自助火锅一经推出，食客便又一窝蜂地前来进行消费，在门外排起了长长的队伍，营业额相较于往常翻了几番 。

八十年代的时候，“自助”这个词语，在饮食这个领域当中，还属于那种新鲜的概念，每一次当谈论到这件事情的时候，何永智总会非常自豪地讲：“是我，是我最先带领起了重庆火锅的自助潮流。”。

紧接着，小天鹅的好多款具备特色的火锅，很快就在各个地方广泛流行起来，这一情况呢，还引发了香港媒体的留意，于是呀，他们专门赶到重庆，去探究重庆人在夏天吃火锅时，那种用毒来对抗毒，凭借热来压制热如此独特的风俗习惯。

有着品牌崛起的情况，何永智遇到了跟无锡小天鹅洗衣机的商标专利权方面的纷争，对否。

面对这一场，突然降临的，法律方面的风波，何永智，并未选择退缩，她，坚信着自身的权益，勇敢地挺身而出，誓死捍卫小天鹅的品牌形象，最终，成功胜诉 。

这场胜诉，不仅是为何永智进行了正名之举，更是让重庆小天鹅因遭遇的祸事而意外获得了福气，且荣获了中国驰名商标称号啊。

何永智，具备卓越远见以及过人胆识，她对现状并不满意，她发誓要把小天鹅火锅的品牌影响力，拓展到更为广阔的天地之中。

1988年，她于江北地区，投入120万巨额资金，买下一栋有着3层高度的楼房，借此意图打造国内火锅行业的标杆，建造出第一家火锅大酒店 。

为提升酒店的品质和格调，何永智在装修设计上熬费苦心。

她聘请了设计师，这位设计师有留学背景，他为酒店进行量身定制，这种定制融入了多种文化元素的装修风格。

一楼是欧式风情，二楼是东南亚格调，三楼是清一色民族风格。

何永智安排人于酒店三楼的餐厅那儿装设了一个大舞台，每晚的时候，食客在尽情享受美食时，还能够观赏到精彩非凡的歌舞表演。

何永智为筹备民族服装，特意组建一个服装设计车间，亲自带领工人进行缝制，以往她的拿手本事，终究有了施展之地。

重庆火锅大酒店因这种全新模式刹那间走红，贵族富豪也好，布衣百姓也罢，皆会拼尽全力，只为能目睹其风貌。

几天开业过后，小天鹅火锅酒店那儿客人多得跟云聚集过来似的。在第一个月的时候，就达成了纯粹赚取69万的情况。

在1992年，存在着一个契机，一场并非刻意安排的邂逅，就这样悄悄把何永智的火锅版图给改变了 。

有个叫景文汉的商人，因公差来到山城重庆，偶然间碰到了小天鹅火锅店，他走进店内，立刻被那别具一格的装潢，以及火锅的创新吃法深深吸引住了。

餐后，景文汉怀揣合作之意，带着十足诚意主动寻觅到何永智，他打算拿出资金，还会带领一名副总以及一名财务主管，而何永智要负责供给技术、提供品牌，并且进行店铺日常的打理工作。

何永智正为没有途径去扩张而发愁，当下有他人主动前来找到门，这绝对是喜悦之情涌上眉梢，何永智满心欢喜地接纳了这份源自远方的橄榄枝。

1994年，小天鹅火锅如愿在天津这片繁华之地落户。

小天鹅天津分店开业后7个月，便收回了240万投资款项。

这家店于中国率先创开设首间呈特殊许可经营模式之店铺，进而为小天鹅品牌迈向北方区域市场构建基石，自那般运作起始，全国范围内诸多合作商家皆因听闻其成就而涌起羡慕追逐之心，遂主动积极寻找机会与小天鹅展开合作往来。

何永智采用这种特许经营店的形式，如冒出头的春笋似的，至2000年后，小天鹅以每年三十多家分店这样子的速度朝着全国范围扩散开来，甚至于被评定为“全国餐饮连锁十强” 。

紧接着的下一年，小天鹅火锅在全球范围内已然拓展到了300多家连锁店铺，其资产的总计数额成功达到了4.9亿元人民币。

小天鹅急剧走红啦！何永智于行业领域名声大噪，中央电视台称赞她是“中国火锅皇后” 。

于火锅事业收获巨大成功之后，何永智未曾停下前行脚步，她的内心一直燃烧着针对文化保护以及传承的那份热情。

恰巧是这份针对巴渝文化的深沉情感，促使她在听闻重庆吊脚楼即将消失的讯息之际，毫不犹豫地决定投身于另外一个饱含挑战的项目之中，也就是重建洪崖洞。

2002年，有一个偶然的契机，何永智从朋友那儿听闻了重庆吊脚楼即将消逝的消息，此消息触动了她内心深处对巴渝文化的那份深厚情感。

面临重庆市重新建造吊脚楼的规划，她决然决然地决定投身参与竞标，哪怕在所参与竞标的11家当中，她并不是房地产领域里的出类拔萃者。

但凭借对巴渝文化的深刻理解及独特的竞标语，她成功脱颖而出。

竞标成功了，不过，何永智却面临着前所未有的挑战。

她马上组建了一支团队，团队成员是多家高校的老师，她没白天没黑夜地设计方案，之后在全国各处考察学习，去寻觅灵感。

到山西平遥乔家大院考察时，何永智却不慎踩空摔断了腿。

只是为了不致使进度被拖累 ，她把病房当成了用于讨论方案而与团队队员一起交流的会议室 。待出院之后 ，即便坐着轮椅 ，她也始终坚持前往工地进行监督与指导 。

历经数年奋力付出，在2006年之时，那有着3.85亿元总投资的洪崖洞，最终竣工并开业了。

而今的洪崖洞，已然成为重庆具有地标性质的建筑啦，在全世界范围内都特别火爆呢，每年怀着慕名之心前来的游客数量大概有1700万哟，其人流量仅仅是比故宫少一些。

眼看着洪崖洞逐渐爆火起来，小天鹅火锅却遭遇了经营危机。

2017年，当时国内不断有新兴火锅品牌出现，处于这些品牌的“围剿”态势下，小天鹅火锅大量关闭店铺。

何永智的孩子仿佛似之小天鹅焉，虽于其先何永智已付管理于他人矣，然她不可眼睁睁看小天鹅颓败下去呀。

2017年的时候，何永智坚决果断地做出决定，要回归到集团的管理核心位置，她说，现在呢，我已然回到了小天鹅，而这一切呀，还不算晚 。

在回归过后，何永智的首要行动就是重新组建管理团队，与此同时，做出关闭那些经营状况不佳的门店的决定，且要在服务范畴、口味方面、产品类型以及经营模式等各个不同方面展开全面改革创新。

2018年，何永智察觉到抖音等短视频平台所具有的流量，于各个平台开通了自身的账号，立下要成为“网红”的志向。

何永智讲，生命必定要更加精彩，为了小天鹅，即便65岁，我也要去成为网红 ！

现阶段，何永智于抖音平台已然拥有了37.3万粉丝，短视频方面的粉丝也即将突破30万，视频的点赞数量近乎百万 。

她时常在社交平台作出内容更新，和粉丝予以互动，持续刷新自身影响力 。

经由何永智的奋力付出，小天鹅火锅品牌，从往昔那般不事张扬地发展，演变成如今餐饮领域里备受众人关注的网红新宠，极其引人瞩目。

何永智真的是一位不断学习且持续探索的榜样标杆，她热衷于追逐那些新奇的事物，敢于去尝试崭新的领域，正是这样的一种精神，使得她在各个不同的领域当中，都能够始终维持活力以及享有相应的声望 。

她六十岁的时候 去体验那种北漂感觉和经历 ，六十二岁时 又经历了贵漂 ，六十三岁成功创建了三美渝美人这个东西 。而现在已然七十一岁了 ，却还毫不隐晦直接地说道 ：“我依旧存在着还没有实现的梦想 。”。

她始终对事业保持一股冲劲，对生活保持热爱。

心中有着不服输的劲头，从来都不放弃，始终一直和命运较着真，直至到底，这同样也是对于何永智经营小天鹅火锅而言的，最好的诠释。